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精米步合:39%。獺祭精碾三割九分將山田錦精碾至39%,是瀨祭品類中的入門款,卻是日本酒甚至全品類精釀米酒中的佼佼者。創造出華奢又高雅的風味。很多人不清楚獺祭等級區分,就是在X割X分的數字決定: 2割3分就是把原料米精碾到原有的23%,除去米粒中的蛋白質、脂肪等,用純淀粉質來釀出高品質的酒。當然這個比例越小,成本越高,作出來的酒也就越昂貴。
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