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定義： 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實稻谷最重要的中心部分為胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。憑營養分析也可以獲知，米所具有的種種營養就集中在于此地，也可以是營養的寶庫。維生素B是在1910年，由東京大學鈴木梅太郎博士首先發現的，他成功地從米糠中提煉出對預防及治療腳氣病似乎有效的米糠素。然而，在此階段尚無法將此物質提煉為純粹的結晶，因此無法獲得學術界的充分認同。直到1929年，維生素B1才被以結晶的形式抽出，在那段時間，便積極展開各項實驗。多次的試驗表明，喂養胚芽米的動物比喂養精米的動物更健康活潑，而且患“腳氣病”的幾率低。由此可知，在以純粹的形式抽取之前，針對兩者有效成分來評比，精白米及胚芽米之間的勝負已見分曉。之后，胚芽米便成為東京大學附屬醫院及第一高等學校餐廳、宿舍的伙食。后來也陸續地成為陸軍、海軍的軍糧，以勢如破竹之勢迅速普及。根據記錄顯示，1929年首次食用胚芽米的海軍，在次年（1930年）中，腳氣病的患者逐減為五分之一。隨后以維生素B理論的研究，使得胚芽米逐漸普及到各地。胚芽米含有豐富的維生素、鋅、亞油酸等營養物質，所以被稱作“黃金芽”，適量的吃胚芽米能吸收豐富的維生素和氨基酸，還能吸收多種礦物質，它們可以促進人體發育，也能增強人體素質。胚芽米在生活中特別適合處于發育期的青少年食用，能預防發育不良，也能減少少兒肥胖癥發生，還可以促進腸道蠕動，對于便秘現象有很好的輔助治療作用，胚芽米中的維生素e可以美白皮膚、增加皮膚的彈性。而普通白米在加工過程中丟失了胚芽，其營養遠遠不及胚芽米。注：本名詞內容引自百度百科。
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