定義:
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳肴。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”?!按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”?!疤鹄薄?、“桂花”、“五香”等屬“白方”。紅腐乳,又稱豆腐乳,是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的,北方稱紅醬豆腐,南方則多稱為南乳。是腐乳中的一大類產品?!緟⒖紒碓矗喊俣劝倏啤?/span>
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