定義:
面包,英文名(bread),以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料,然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包有時候也含有其他成分,例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的加工食品之一,在新石器時代已經出現。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外,還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵,在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;亦有剛好相反的面包,不需要經過發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同,它們都被稱為面包。食用價值面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。歷史面包最早的考古學證據來自歐洲舊石器時代晚期的地層,大約距今3萬年前。那時的面包只是發酵的糧食餅。小麥和大麥是肥沃月灣上最早出現的人工培育植物之一,用它們做成的面包在大約1萬年前的新石器時代成為主食。以小麥為主的農業從西南亞傳到歐洲、北非和印度次大陸。在世界上其他地方,大米(東亞)、玉米(美洲)和高粱(撒哈拉以南非洲)分別被人工馴化成功,組成了那些地區獨特的農業系統,并被用來做成類似面包的食物。酵母的歷史也可以追溯到史前。酵母孢子四處飄散,很容易隨機散落在潮濕的面團上,使面團自然發酵?,F知最早的酵母出現在古埃及,電子顯微鏡在一些古埃及留下的面包上發現酵母細胞。但是古埃及人用二粒小麥做面包,比今天的面包結構更緊密,上面的酵母細胞有時很難被分辨。注:本名詞內容引自維基百科
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