定義：
什么是甜起泡酒甜起泡酒，即為香甜型的起泡酒。比較有代表性的有意大利伯斯娜酒莊的藍布魯斯科，因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。搭配菜肴即可搭配草莓、巧克力、冰激凌和其他各式甜點。也可搭配藍芝士、煙熏三文魚、蝦、生蠔、龍蝦、鮑魚。清脆富有活力，充滿了豐富的果香，香氣與風味在活躍的氣泡中更得以提升，收結時干。甜起泡酒以100%的白葡萄所釀制，具有熱帶水果的氣息和風味，口感甜美、柔和。甜起泡酒的釀造過程1,采收：保持葡萄的完整，人工采收。2,榨汁：甜起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。3,發酵：須低溫緩慢進行。4,培養：在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉淀雜質，5,添加糖份：酒精發酵的過程會產生二氧化碳，:甜起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程產生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。6,瓶中二次發酵：添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發酵，發酵溫度維持在10oC左右最佳。發酵結束之后，進行數個月或數年的瓶中培養。7,搖瓶：瓶中發酵后沉淀于瓶底的雜質必須從瓶中除去。傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期后，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。8,開瓶去除酒渣：為了自瓶口除去沉淀物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然后再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。9,補充和加糖：去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的:甜起泡酒加入不同份量的糖。注：本名詞內容引自百度百科。
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