定義：
雞肉腸（英語：Chickensausage）是一種用雞肉制造的香腸，為常見的急凍肉類產品，也有制成罐頭發售，除可以單獨食用外，也可作為制作其他食品的配料。在香港一般稱為“腸仔”的香腸，所指的就是雞肉腸。成分市面售賣的雞肉腸因為要配合運輸及長期保存，所以大多加入食品添加劑。雞肉腸的主要成分是雞肉，雞肉會打成肉泥，拌入面粉、淀粉及鹽，并加入味精。為穩定制成品的品質，還會加入乳化劑、抗氧化劑，并加入防腐劑以利保存。雞肉混入淀粉及添加劑制成的肉泥會擠壓成為長條狀加工成為雞肉腸。一般香腸通常都會擠入薄膜制成的腸衣，并與腸衣一起食用，而雞肉腸的制成品則大多沒有腸衣，所以雞肉腸的腸身一般都較其他種類的香腸柔軟。急凍包裝的雞肉腸常會以10條為一單位用塑料袋密封出售，這種包裝雞肉腸必須保持低溫冷藏，直至烹調前才進行解凍。食用雞肉腸可以經烹調后單獨食用，在香港是常見的燒烤食品，也可作為即食面的佐料。雞肉腸可用于食品制作的材料，例如腸仔包就常以雞肉腸制作。注：本名詞內容引自維基百科
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