定義：
二鍋頭是一種高粱酒。為中國燒酒之一，原料為高粱，以甑鍋蒸餾制成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜愛，由于品牌和包裝不同，還有若干省略的稱呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二鍋頭的度數比起南方的白酒來說，要高一些，多為44-56度。命名來歷關于二鍋頭是怎么來的，這就要從它的燒酒設備說起。以前，燒酒設備叫做“燒鍋”，“燒鍋”上面還覆蓋一個冷卻裝置，這個冷卻裝置稱作“天鍋”，是用冷水來冷凝酒液的。但在蒸酒時，由于水溫逐漸升高，需要人工更換幾次冷卻用水。第一次冷卻水冷凝流出的酒叫“第一鍋頭酒”，酒度較高，達到75度且口味沖辣。第二次換入的冷卻水所冷凝的酒叫“第二鍋頭酒”，這一階段酒濃度會下降至25度左右，這時候酒的度數變得更加適宜，而口味也更加好。酒身子部分酸、酯、醇類等微量成分比例豐富協調，口感、香氣均佳。再往后第三次、第四次換冷卻水冷凝的酒液，無論在酒度還是口味都會變得越來越差，因此后面冷凝出來的酒又稱“酒稍子”。酒精度在40-30度之間。酒頭的酒精度高，且含有對人體有害的甲醇等物質較多，不宜飲用。歷史發展話說清代中期，皇城北京這種政治中心，產生了不少大商家，其中最著名的當推四大商號：王致和、同仁堂、松竹齋（后成為榮寶齋）以及前門外趙氏三兄弟創建的源升號酒坊。源升號酒坊正是二鍋頭釀酒工藝的發源地?！皝y世良將盛世商?！碑敃r北京以高粱為原料的燒酒行業發展十分迅猛。酒坊“灶火如屋，突煙騰上，數里外皆見之?！鼻蹇滴跏拍?，釀酒技師趙存仁等三兄弟進行了工藝改革，直接在蒸酒時掐頭去尾，只取第二次換入的冷卻水所冷凝的酒液直接飲用。二鍋頭酒就這樣誕生于民眾的視野。二鍋頭因低度數和良好的口感受到歡迎逐漸聞名起來。有文人墨客曾贊譽：“自古人才千載恨，至今甘醴二鍋頭?！睂⒍侇^比作甘甜的泉水。到了清代末期，二鍋頭的工藝已傳遍北京各地。將二鍋頭這個工藝上的名稱作為酒名是1949年以后的事。工藝特點二鍋頭采用的是混蒸混燒的老五甑工藝，發酵容器是窖池、磚窖或泥窖。所謂老五甑法，就是把窖池里的酒糧分為四層來分別蒸五次，俗稱“蒸五下四”，一次蒸完，再加一批新糧，進窖池再發酵，反復發酵后，最上面一層酒糧扔掉?，F在我們喝的二鍋頭是麩曲清香型，但實際上，在清代，二鍋頭是大曲酒，可能更接近洋河大曲那種淡雅的濃香型，而不是汾酒的清香型。二鍋頭的優勢特點：是絕大多數中國人喝的酒，喝二鍋頭酒的人遠遠多于喝茅臺和汾酒的人；二鍋頭酒的風味、口感也和絕大多數中國人的品味、習慣一致；代表中國白酒科研最前沿的水平，在很大程度上失去了其傳統風味，口感不如從前，但確實是創新、節約糧食，理化指標也確實更趨于健康?，F狀與爭議二鍋頭酒目前最大的問題是一個字：亂！各種檔次和價位的都有，一瓶500毫升的酒，從二十多元到一千多元錢的都有，而且酒標上大多數只注明生產原料是水和高粱，很少說明是麩曲的還是大曲的，是固態發酵的還是液態發酵的，抑或是固液法的，讓消費者無所適從。二鍋頭如今只是一個品牌符號（自從用了冷凝管之后，連天鍋都沒有了，還何來二鍋頭），與酒的工藝品質沒有任何關系。然而，強大的認知慣性，使得很多人仍然以為二鍋頭就是酒的生產工藝。注：本名詞內容引自維基百科
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