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定義： 藍山咖啡（JamaicanBlueMountainCoffee），是以產于牙買加藍山的咖啡豆沖泡而成的咖啡，純正的藍山咖啡非常珍稀。藍山咖啡宜用中焙（cityroast）的方式烘焙，這可使咖啡豆的油脂浮出表面，燙燒出油亮的褐色，既能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，使咖啡的酸、甘、苦味達到最佳的平衡，口味分明。藍山咖啡是一種有名的咖啡品種，加上產量極少，因此價格昂貴。除了產量少之外，呈現藍山咖啡風味——略帶酸味，苦澀味少——完整性的烹煮技巧亦較難掌握，因此有些烹調師以此為手法的技巧表現，透過技巧即呈現出藍山咖啡的中庸之道。注：本名詞內容引自維基百科
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[已注銷]
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