定義：
說法由來：日本北海道漁民在供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料直接食用的魚料理。生魚片為世界多地起源。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品，后來在古代逐漸式消失，可能是因以淡水魚為食材的關系。一般淡水魚寄生蟲多于海水魚。
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