定義:
紫蘇變異極大,我國古書上稱葉全綠的為白蘇,稱葉兩面紫色或面青背紫的為紫蘇,但據近代分類學者E.D.Merrill的意見,認為二者同屬一種植物,其變異不過因栽培而起。又白蘇與紫蘇除葉的顏色不同外,其他可作為區別之點的,即白蘇的花通常白色,紫蘇花常為粉紅至紫紅色,白蘇被毛通常稍密(有時也有例外),果萼稍大,香氣亦稍遜于紫蘇,但差別微細,故將二者合并。紫蘇古代則稱荏,在中國已有2000多年的栽培歷史。李時珍《本草綱目》:“蘇乃荏類,而味更辛如桂,故《爾雅》謂之桂荏?!弊咸K的食用和藥用價值,古籍中有不少記載。北魏賈思勰《齊民要術》:“蘇子雀甚嗜之,必須近人家種矣。形態特征:紫蘇是一年生直立草本植物。莖高0.3-2米,綠色或紫色,鈍四棱形,具四槽,密被長柔毛。葉闊卵形或圓形,長7-13厘米,寬4.5-10厘米,先端短尖或突尖,基部圓形或闊楔形,邊緣在基部以上有粗鋸齒,膜質或草質,兩面綠色或紫色,或僅下面紫色,上面被疏柔毛,下面被貼生柔毛,側脈7-8對,位于下部者稍靠近,斜上升,與中脈在上面微突起下面明顯突起,色稍淡;葉柄長3-5厘米,背腹扁平,密被長柔毛。輪傘花序2花,組成長1.5-15cm、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序;苞片寬卵圓形或近圓形,長寬約4毫米,先端具短尖,外被紅褐色腺點,無毛,邊緣膜質;花梗長1.5mm,密被柔毛?;ㄝ噻娦?,10脈,長約3毫米,直伸,下部被長柔毛,夾有黃色腺點,內面喉部有疏柔毛環,結果時增大,長至1.1厘米,平伸或下垂,基部一邊腫脹,萼檐二唇形,上唇寬大,3齒,中齒較小,下唇比上唇稍長,2齒,齒披針形?;ü诎咨磷霞t色,長3-4mm,外面略被微柔毛,內面在下唇片基部略被微柔毛,冠筒短,長2-2.5mm,喉部斜鐘形,冠檐近二唇形,上唇微缺,下唇3裂,中裂片較大,側裂片與上唇相近似。雄蕊4,幾不伸出,前對稍長,離生,插生喉部,花絲扁平,花藥2室,室平行,其后略叉開或極叉開;雌蕊1,子房4裂,花柱基底著生,柱頭2室;花盤在前邊膨大;柱頭2裂。果萼長約10毫米?;ㄖ榷讼嗟?淺裂?;ūP前方呈指狀膨大。小堅果近球形,灰褐色,直徑約1.5mm,具網紋?;ㄆ?-11月,果期8-12月。生長環境:紫蘇適應性強,對土壤要求不嚴,在排水較好的砂質壤土、壤土、黏土上均能良好生長,適宜土壤pH值6.0-6.5。較耐高溫,生長適宜溫度為25℃,但高溫伴隨干旱時對植株生長影響較大。開花期適宜溫度21.3-23.4℃。分布范圍:分布于中國、不丹、印度、中南半島、印度尼西亞(爪哇)、日本、朝鮮。中國各地廣泛栽培。習性:紫蘇根系發達,主根深入土壤30厘米,但大部分根系分布在2-18cm的土層內,根系寬40-50cm。分枝與主莖花序的開花期基本一致,在同一花序內,通常上端1/3部位的花先開,2-3天后全序開花,從現蕾至開花需20天左右,從開放至凋謝約12天。繁殖:在一般情況下紫蘇用成熟的種子進行繁殖。一般在種子量少、天氣干旱或溫度較低的情況下采取育苗移栽的方法。育苗時應選擇朝陽、溫暖且土質良好的地塊做畦,施足底肥,澆一次透水,在水滲下去苗床溫度升高后在畦間進行撒播,然后覆土。在此期間應保持苗床濕度,若此時遇到低溫,可覆蓋好行分次間苗,剔除過小和過密的弱苗。當苗高達到5厘米左右時選擇陰天或午后進行移栽,栽后及時澆1-2次透水,保證移栽的成活率。主要價值:紫蘇可供藥用和香料用。入藥部分以莖葉及子實為主,葉為發汗、鎮咳、芳香性健胃利尿劑,有鎮痛、鎮靜、解毒作用,治感冒,因魚蟹中毒之腹痛嘔吐者有卓效;梗有平氣安胎之功;子能鎮咳、祛痰、平喘、發散精神之沉悶。葉又供食用,和肉類煮熟可增加后者的香味。種子榨出的油,名蘇子油,供食用,又有防腐作用,供工業用。主要品種:中國各地紫蘇地方品種較多,但缺乏系統的紫蘇品種選育工作。有關品種如河北石家莊紫蘇、湖南長沙野紫蘇(白蘇)、大葉野紫蘇、觀音紫蘇、益陽青梗紫蘇、南縣紫梗紫蘇、陜西紫蘇、上海紫蘇、湖北竹溪紫蘇、神農架紫蘇、??底咸K、秭歸紫蘇、宣恩紫蘇、咸豐紫蘇、咸豐蘇子、鶴峰紫蘇等。還有從日本引進的紫葉紫蘇和綠葉紫蘇等。
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