定義:
元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收錄了“禿禿麻食”,解釋為“手撇面”,制作方法是用“白面六斤、羊肉一腳子,炒焦肉乞馬”,然后“用好肉湯下,炒蔥調和勻,下蒜酪、香菜末?!痹?4世紀朝鮮書籍《樸通事》里,有“將那白面來,捏些匾食,撇些禿禿么思”的字句。維吾爾族學者麻赫穆德·喀什噶里(黑汗王朝時人,公元11世紀)編著的《突厥語大詞典》中記載有“tutmaq”(面片,突厥人一種著名的飯食)。陜西關中地區的麻食,形狀如大拇指指甲蓋大小的面疙瘩,中間略薄,邊緣翹起。注:本名詞內容引自百度百科。
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