定義:
臘腸是一種臘味食品,是中國江浙、四川及廣東等南方地區常見的食物。傳統的臘腸是以豬肉注入利用動物腸臟制作的腸衣,再天然風干制成,但現在工廠生產的臘腸,腸衣多以人工方法制造,并以熱風干燥來提高生產效率。臘腸不但可單獨食用,也是制作多種粵式食品的食材。用途臘腸與其他臘味相比,因為臘腸的豬肉餡料有腸衣包覆,豬肉的油脂不易流出。在廣東和香港,臘腸是制作臘味飯的重要材料,原條臘腸被放在米飯上煮熟。煮熟后的臘腸油份飽滿,當切開或咬開后,充滿臘味氣味的油脂便流出來,使米飯都帶有臘味的味道。臘腸卷是以完條臘腸制作的包子。臘腸可切片與其他食材一起作為小菜,臘腸也是制作多種粵式食品的材料,包括生炒糯米飯、糯米雞和蘿卜糕等。注:本名詞內容引自維基百科
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