定義:
糕點是一種以谷類、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等食材中的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他原料,經調制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在產品表面或熟制后的內部添加奶油、蛋白、可可、果醬等等。從工藝上分有八個大類:油酥、混糖、漿皮、爐糕、酥皮、油炸、其它。在中國按地區分類有12個流派:京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派、西點。糕點是指以米、面、豆類等為主要原料,并配以各種輔料、餡料和調味料,加工成一定形狀后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點含有人們日常生活中所說的“點心”的意思,故它與餐飲行業中的面點小吃有些區別。糕點既可作為早點,又可作為茶點,還可以作為席間的小吃。糕點和餐飲行業中的面點可以說是同宗不同業,它是一種相對獨立的食品加工技術,特別適合于機械化和批量化生產。糕點在我國制作歷史悠久,工藝精湛,加之各地所用的原料不同,口味各異,故而形成了眾多的流派,其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。川式糕點在這些流派中雖然名氣并不大,但是卻用料獨特,風味別具,自成體系。川式糕點主要分為以下幾大類:1)糕食點心類:如芡實糕、桂花糕、綠豆糕、合川桃片等;2)烤炸點心類:如鳳尾酥、龍眼酥、龍鳳餅、麻餅、桃酥、水晶餃等;3)油炸盆貨點心類:如米花糖、苕絲糖、白芙蓉酥、薩其瑪等;4)雜糖類:如花生糖、花生粘、魚皮花生等。近年來,隨著西式糕點在我國的普遍應用,川式糕點在加工技術上也受其影響。例如,目前川式糕點已大多采用烘焙即用烤箱將原料烘烤熟的方法制熟。由于糕點的種類繁多,制作工藝復雜,而筆者在這里又不可能作全面的介紹,因此,作為糕點制作的初學者,只有認真地掌握糕點制作的幾個最重要環節,如糕點的配方、成型、制熟等等,方可開始進行糕點的制作。這里特別要提請注意的是糕點的配方。因為掌握不好糕點的配方,制作出的成品便難以達到質量要求,更不能進行批量化生產。注:本名詞內容引自百度百科
展開
排行榜
值得買排行
全網排行
-
11.7元(需用券)天貓超市 40
-
16.04元(需用券)天貓超市 41
-
14.9元天貓精選 83
-
11.87元天貓精選 12
-
6.5元京東 29
-
14.9元天貓精選 53
-
6.38元(需買3件,需用券)天貓超市 24
-
4.21元(需買3件,需用券)天貓超市 13
-
5.1元(需買3件,需用券)天貓超市 18
-
14.3元京東 19
-
4.43元(需買3件,需用券)天貓超市 10
-
11.15元(需用券,返3元貓超卡后)天貓超市 9
-
14.9元(需用券)天貓精選 3
-
6.46元(需用券)京東 10
-
11.87元天貓精選 11
-
11.15元(需用券)天貓超市 10
-
3.6元(需用券)天貓超市 11
-
4.4元(需用券)京東 17
-
1.98元京東 26
-
3.6元(需用券)天貓超市 6
好物榜單
-
最近很火的李子柒都出了哪些新品?趁著貼秋膘,悄悄推薦這8款給你
08-18 19:00
食品君
-
甜品當道,蛋糕難逃! 超人氣口味蛋糕推薦榜
07-26 16:00
食品君
-
沒時間做早餐?抽屜里常備這些低卡食物,吃完元氣滿滿一整天
03-01 14:34
百科小小值
選購指南
-
618國貨美食之良品鋪子全麥粗糧餅(芋泥奶酪味)350g面包蛋糕點早餐代餐面包粗糧零食
05-26 21:07
小王小外
-
618購后曬!百草味肉松餅1000g 面包糕點早餐代餐辦公室休閑零食點心整箱蛋糕食品
05-23 16:44
lvjiejie
-
華美 長崎燉蛋糕1040g餅干糕點禮盒送禮營養早餐手撕面包休閑零食
05-25 13:19
貝德美
-
卡爾頓(Calleton)蛋皮吐司面包營養早餐休閑零食糕點下午茶小吃蛋糕食品整箱420g
05-25 13:05
胖老姨
-
比比贊港式菠蘿包黃油味600g/箱 早餐小吃面包零食休閑美食蛋糕點心
04-24 22:30
夏天的風1058
-
助力秋味餐廳開張之卡爾頓(Calleton)芋香無邊吐司面包早餐手撕零食糕點小吃蛋糕
10-26 22:15
小王小外
-
三只松鼠手撕面包早餐蛋糕點:無處不在的健康休閑零食
12-31 23:42
龍空空
-
歐貝拉 海苔肉松吐司600g整箱早餐糕點面包辦公室充饑網紅休閑零食品
12-18 22:35
靜靜的日常
-
泡吧蛋糕是一款非常適合辦公室早餐或休閑零食的面包糕點
01-17 20:44
勵志補尾款
視頻
查看更多![](https://res.smzdm.com/resources/public/img/pc_global/bg300x250.png)
最新文章
熱門文章
-
舌里全麥面包:健康減脂的理想早餐伴侶0 25
-
鳳梨酥,好吃到停不下來5 0
-
參加親子運動會,包里裝的都是小朋友的零食~44 39
-
在巧克力的海洋中迷航18 1
-
想要一個全是年味兒的評論區,算小張拿碎銀求你們653 10877
-
巧用手機手環NFC實現“門禁自由”,IC卡寫入保姆級教程1042 636
-
不泡面了!kindle新老設備2024年新手越獄指南947 444
-
嘗試半年,我終于完成了下水管的優化方案1319 586
-
推薦5個夸克網盤資源網站,找資源更方便472 115
已收藏
去我的收藏夾