定義：
西鳳酒，陜西省寶雞市鳳翔區特產，中國國家地理標志產品。西鳳酒古稱秦酒、柳林酒，是產于鳳酒之鄉的陜西省寶雞市鳳翔區柳林鎮的地方傳統名酒，為中國四大名酒之一。始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故。西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格聞名。2003年9月國家質檢總局正式批準對西鳳酒實施原產地域保護并告示全國。2004年5月，國家質檢總局和國家標準化委員會發布了《原產地域保護產品西鳳酒》國家標準，并于7月1日起，開始正式實施。2003年09月24日，原國家質檢總局批準對“西鳳酒”實施原產地域產品保護。西鳳酒是中國“鳳香型”白酒的典型代表，具有“鳳型”酒的獨特風格，清而不淡，濃而不艷，以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”和“不上頭、不干喉、回味愉快”的獨特風格被世人稱頌。它把清香型和濃香型二者之優點融為一體，香與味、頭與尾和調一致，屬于復合香型的大曲白酒。西鳳酒的特點是：酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。鳳香型白酒無色透明、無懸浮物、無沉淀，蜜香秀雅，具有以乙酸乙酯為主體，一定量已酸乙酯為輔的復合香氣，醇厚豐滿、甘潤挺爽，尾凈悠長。是以糧谷為原料，經固態發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，鳳香型白酒是以乙酸乙酯為主，已酸乙酯為輔的復合香氣的蒸餾酒。其工藝特點為新窖泥發酵，發酵期短（一般14天），酒海貯存：“酒?！笔怯昧鴹l編的大型血料紙酒簍，用來貯酒，貯存3年后勾調出廠。西鳳酒是中國最古老的歷史名酒之一。鳳翔古稱雍州，地處古周原，是中華民族先祖的定居地區。這里又是上古農業大師后稷教民稼墻的地方，歷來頗具興農釀酒之地利，也是中國古代文化的中心地區。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有2600多年的歷史，遠在唐代就已列為珍品，是中國四大名酒之一。鳳翔是民間傳說中產鳳凰的地方，有鳳鳴岐山、吹簫引鳳等故事。唐代，鳳翔是西府臺的所在地，人稱西府鳳翔。唐儀鳳年間的一個陽春三月，吏部侍郎裴行儉護送波斯王子回國途中，行至鳳翔縣城以西的亭子頭村村附近，發現柳林鎮窖藏陳酒香氣將五里地外亭子頭的蜜蜂蝴蝶醉倒奇景，即興吟詩贊嘆曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”。此后，柳林酒以“甘泉佳釀、清冽醇馥”的盛名被列為朝廷貢品。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾凈悠長”列為珍品。宋代，蘇軾任職鳳翔時，酷愛此酒，曾用“花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微”的佳句來盛贊西鳳美酒。到了近代，柳林酒改為西鳳酒。在手工業作坊的生產條件下，西鳳酒產量很有限。1952年，西鳳酒在全國第一屆評酒大會中評選的榮獲中國四大名酒殊榮，屬于鳳香型白酒。1956年，國家投資在柳林鎮建起了“陜西省西鳳酒廠”，從此，西鳳酒迅速發展，生產規模不斷擴大，產量日趨增長，品質風格更加醇馥突出。產品榮譽清光緒二年（1867年），西鳳酒在南洋賽酒會上榮獲二等獎，遂蜚聲國外。宣統二年（1910年），西鳳酒在南洋勸業賽會上榮獲銀質獎，被列為世界名酒。民國四年（1915年），西鳳酒在美國舊金山召開的“巴拿馬一太平洋大博覽會”上獲銀牌獎，有“西鳳酒香入云霄，銜杯卻贊柳林豪。五味俱全真醇美，博得今古譽聲高”的贊語。民國四年（1915年），西鳳酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎。民國十七年（1928年），西鳳酒在中華國貨展覽會上榮獲銀質獎。1952年，西鳳酒在第一屆全國評酒會上被評為四大名酒之一。1963年，西鳳酒在全國第二屆評酒會上，列入全國白酒“八大名酒”之一。1979年，西鳳酒在第三屆全國評酒會上被評為國家優質酒。1984年，西鳳酒在第四屆全國評酒會上被評為國家名酒。1989年，西鳳酒在第五屆全國評酒會上被評為國家名酒。1992年，西鳳酒在巴黎國際食品博覽會上獲金獎，并獲首屆巴黎國際名優酒展評會金獎。1994年，西鳳酒榮獲國際名酒香港博覽會白酒特別金獎。1995年，西鳳酒榮獲全國市場認可名酒金獎。1999年，西鳳酒商標被評為全國重點保護商標。2000年，西鳳酒被國內貿易部授予中華老字號稱號。2002年，西鳳酒被中國酒業協會確認產品質量保持并提高了中國名酒（國家金質獎）水平。2005年，西鳳酒榮獲中國十大最具增長潛力白酒品牌第一名。2005年，西鳳酒榮獲中國第六屆國際評酒會特別金獎。2005年，西鳳酒牌商標榮獲中國馳名商標。2006年，西鳳酒榮獲首批國家酒類質量等級認證優級產品。2007年，西鳳酒釀制技藝被列入陜西省首批非物質文化遺產名錄。2007年，西鳳酒獲得國家純糧固態發酵白酒認證標志。2018年，華樽杯第十屆中國酒類企業品牌價值排行榜中，“西鳳酒”品牌價值突破千億元大關，上升至1020.32億元，位居中國白酒類品牌價值排行榜第4位。2019年1月7日，西鳳酒入選“新華社民族品牌工程”。注：本名詞內容引自百度百科
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