定義：
四川泡菜（有的地方叫“泡咸菜”或“泡酸菜”），是重慶和四川一帶家喻戶曉的一種佐餐食品。在川渝的筵席、宴會中，在品嘗各味佳肴之余，最后上幾色泡菜（稱為“隨飯菜”），以調節口味，也有醒酒解膩的特殊效果。制作泡菜用料考究，它是用川鹽、料酒、白酒、紅糖及多種香料制成鹽水，用特制的土陶泡菜壇作盛器，然后將四季可取的根、莖、瓜、果、葉菜（如各種蘿卜、辣椒、子姜、苦瓜、茄子、豇豆、蒜薹，蓮白、青菜等）洗凈投入，蓋嚴密封，經一定時間的乳酸發酵后制成。四川泡菜易于貯存，取食方便，既可直接入饌，又可作輔料。如泡菜魚、酸菜雞豆花湯，以及魚香昧菜肴必須的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的風味特色。注：本名詞內容引自維基百科
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