定義：
卡本內蘇維翁（CabernetSauvignon，也譯作赤霞珠，亦有赤珠霞之誤稱），是一種主要用于釀造葡萄酒的紅葡萄，同莎當妮（Chardonnay）一并為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種。歷史赤霞珠的歷史并沒有他的名氣那么長，現在也沒有資料顯示是羅馬人最先種植，根據資料1736年在波爾多的格拉芙（graves）地區petitevidure可能就是赤霞珠。1783在博雅克（pauillac）他被稱為petitcabernetsauvignon。最早在波爾多種植赤霞珠的酒莊被認為是chateaumoutonRothschild（木桐酒莊）和chateaud｀Armailhac。釀造赤霞珠陳年潛力強，酚類物質含量多，抗氧化能力強。通常使用橡木桶陳釀。香氣赤霞珠香氣濃郁，成熟的赤霞珠帶有濃重的黑色水果香氣，如：桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香氣，如胡椒。不成熟的時候會帶有植物味，如青草、青椒、雪松。發酵過程中也會產生濃郁的黃油味。經過橡木桶陳釀后會出現濃郁的陳釀香氣，如：煙草、雪茄、咖啡、太妃糖、香草（美國橡木桶）等。在裝瓶5-10年后還會出現皮革、馬廄、肉湯、蘑菇等陳釀香氣。由卡本內蘇維翁釀造的葡萄酒，受葡萄采收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那么釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。注：本名詞內容引自維基百科
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