定義:
麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由α-1,4糖苷鍵連接而成的二糖,又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同,而有α-和β-兩種異構體。麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中α-型和β-型麥芽糖的比例為42:58,含一分子水的結晶β-型麥芽糖,分子式為β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖?!緟⒖紒碓矗喊俣劝倏啤?/span>
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