定義：
蝦青素（astaxanthin）簡稱ASTA，是一種酮式類胡蘿卜素，也是一種天然抗氧化劑，抗氧化活性是維生素E的550倍。1938年科學家從龍蝦中首次分離出這種天然抗氧化劑，并取名為蝦青素。在隨后的幾十年里，科學家們弄清楚了這種抗氧化劑的結構和生物活性，其化學名稱為：3，3’-二羥基-4，4’-二酮基-p，B’-胡蘿卜素，分子式C40H52O4。天然蝦青素是單線態氧的強大淬滅劑。天然蝦青素比角黃素、β-胡蘿卜素和玉米黃素能更有效地阻止不飽和脂肪酸甲酯的過氧化，其抗氧化活性是維生素E的550倍，是β-胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素和角黃素等類胡蘿卜素的10倍，被譽為“超級維生素E”、“超級抗氧化劑”。蝦青素除利用生物提取法獲得外，也可用化學合成法，也可利用藻類、細菌、酵母等生產。但化學合成蝦青素同天然蝦青素在結構、功能、應用及安全性等方面差別顯著，其穩定性、抗氧化活性著色性也明顯低于天然蝦青素，因此進行大規模生產一般傾向于天然蝦青素的提取。強效抗氧化：蝦青素是一類斷鏈抗氧化劑，具有超強的抗氧化性能,，能起到清除體內自由基，延緩衰老的作用。蝦青素作為新型化妝品原料，以其優良的特性廣泛應用于膏霜、乳劑、唇用香脂、護膚品等各類化妝品中。特別是在高級化妝品領域，天然蝦青素以其獨特的分子結構，通過其抗氧作用，可以高效地猝滅紫外線引起的自由基，防止皮膚光老化、減少UVA和UVB對皮膚的傷害、防止皮膚癌的產生、延緩細胞衰老、減少皮膚皺紋、減少黑色素沉積、減少雀斑產生，可保持水分，讓皮膚更有彈性、張力和潤澤感。注：本名詞內容部分引自百度百科。
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