定義:
綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、干燥,大部分白毫脫落,熱水浸泡后依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。綠茶通過殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與臺灣在綠茶制作上以炒青為主;日本制作綠茶的方式則以蒸青為主。炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒,使其水分散失,使其變得綿軟,以便做形。傳統工藝為徒手翻炒,來到現代為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為生茶。中國大陸大部分名茶為綠茶,如產于杭州西湖龍井、蘇州洞庭山碧螺春、秦嶺山脈北麓的紫陽富硒毛尖、漢中仙毫等。在清明之前,茶樹剛發芽時采摘的,為“明前茶”也稱為“蓮心”或“銀針”;在谷雨前采摘的,為“雨前茶”,茶葉已展開,也稱為“旗槍”;在立夏前采摘的為“三春茶”,已經有兩片葉展開,也稱為“雀舌”;立夏后再采摘,葉片已變厚,為“四春茶”,也可稱做“梗片”。以青茶為主流的中國臺灣,在新北市三峽區亦生產龍井茶及碧螺春等綠茶。注:本名詞內容引自維基百科
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