定義:
是中國城鄉獨具地方風味的一種傳統面食,民間相傳因山東福山抻面馳名,有起源福山拉面一說。后來演化成多種口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面等。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番風味。拉面的技術性很強,要制好拉面必須掌握正確要領,即和面要防止脫水,晃條必須均勻,出條要均勻圓滾,下鍋要撒開,防止蹲鍋疙瘩。拉面根據不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細、二細、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。2017年6月20日,國家質檢總局、國家標準委聯合發布《公共服務領域英文譯寫規范》系列國家標準,拉面的名詞標準翻譯為LamianNoodles,將于2017年12月1日起正式實施。注:本名詞內容引自百度百科
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