定義：
指用含碳量在2%以上的鐵碳合金制成的鍋。工業用鑄鐵一般含碳量為2%～4%。碳在鑄鐵中多以石墨形態存在，有時也以滲碳體形態存在。除碳外，鑄鐵中還含有1%～3%的硅，以及磷、硫等元素。鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快的特點。鑄鐵鍋具有一個特性，當火的溫度超過200℃時，鑄鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對于一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。因為鑄鐵鍋的優點，由于是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象；由于用料好，鍋內溫度可以達到更高；檔次高，表面光滑，清潔工作好做。與普通所謂無煙鍋、不粘鍋相比，其特有的鍋體無涂層設計從根本上杜絕了化學涂層和鋁制品對人體的危害，在保持不破壞菜肴的營養成份的情況下使全家盡享健康與美味。注：本名詞內容引自百度百科
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